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Les Aubergines à la marocaine: zaalouk.

zaalouk

Le « zaalouk » est une sorte de caviar ou purée aux aubergines, une entrée chaude qui accompagne les plats du mechoui (grillades) ou du poisson..il existe des variantes de ce met, chacun prépare les aubergines selon le gout qu’il préféré avoir..je vais vous mettre les différentes manières et je vous laisse le choix 🙂

vous pouvez réduire les quantités si vous êtes pas nombreux 😀

  • 4 ou 5 d’aubergines
  • Râpez 2  tomates
  • 3 cuillerées à soupe d’huile végétale (pour l’étape de la poêle)
  • 4 cuillerées à soupe de coriandre et de persil fraîches hachée
  • Épluchez et râpez 3 grosses gousses d’ail
  • 1 cuillerée à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuillerée à café de paprika en poudre
  • sel, poivre du moulin
  • 2 cuillères d’ huile d’olive
  • jus d’un demi citron
  • le piment fort, citron confit, les olives et le concentré de tomate sont facultatifs

Maintenant pour les aubergines,c’est le choix entre:

Methode 1 dans l’eau bouillante :

Faire d’abord un peu bouillir les aubergines sans les peler (environ 10 min) couper ensuite en petits dés

Methode 2 les frire :

Lavez les aubergines. Coupez-les à chaque extrémité et pelez-les une bande sur deux.Fendez-les en deux et coupez chaque moitié en rondelles. Si les aubergines sont grosses, coupez en quatre.Versez dans une poêle suffisamment d’huile végétale pour qu’il y en ait environ 1/2 cm de hauteur. Faites chauffer à feu vif jusqu’à ce qu’un petit morceau d’aubergine plongé à l’intérieur commence à frire.Versez la totalité des aubergines et faites frire 10 minutes à feu vif.Puis, égouttez. Si jamais vous trouvez que c’est encore trop gras, n’hésitez pas à les mettre sur un papier absorbant.

Methode 3 à la vapeur :

Coupez les aubergines en petits cubes avant de les faire cuire à la vapeur.

Methode 2 les griller  : c’est ma méthode préférée, le gout est juste sublime 😀

Sur une grille les retourner directement sur le feu des fourneaux jusqu’a ce que la peau soit griller et les aubergines

douces,Puis pelez-la doucement.wqqlouk

Déposez la chair dans un plat et, à l’aide d’une fourchette, écrasez-la doucement. ,sinon,préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Déposer sur deux plaques les tomates entières et les aubergines (percées). Les enduire de la  moitié de l’huile d’olive. Enfourner pour 30 minutes de cuisson pour les tomates, et 45 pour les  aubergines qui doivent être tendres à coeur. Laisser tiédir les légumes hors du four.Faites rôtir le tout 30 minutes environ, jusqu’à ce que les aubergines soient tendres. Laissez tiédir hors du four, puis pelez les aubergines. Le meilleur moyen de procéder est de les couper en deux dans le sens de la longueur et de retirer la chair avec une cuillère en éliminant la peau grillée.

Hachez la chair des aubergines. Pelez, épépinez les tomates, puis écrasez-les grossièrement avec une cuillère en bois.
Mettez la poêle à chauffez à feu moyen et versez à l’intérieur: l’huile, les aubergines, la tomate et l’ail, râpés, ajoutez le paprika, le cumin, le sel, le poivre, le mélange coriandre/persil .Faites cuire 10 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement et en écrasant légèrement vos aubergines à l’aide d’une cuillère en bois.Ajoutez ensuite le jus d’un demi citron.Et faites cuire encore 5 minutes, toujours en mélangeant et écrasant les aubergines.Ajouter l’huile d’olive à la fin.

Il ne reste plus qu’à dresser.A table ! Le Zaalouk se mange chaud ou froid, c’est comme vous préférez. Il est encore meilleur le lendemain 😉

PS: comme les variantes ne s’arrêtent pas,il existe des recettes de zaalouk avec du poivron vert aussi,c’est très délicieux, laissez vous tenter:)

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