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Crème caramel au beurre salé :UN REGAAAAAAAL!!

le caramel au beurre salé

Le caramel au beurre salé connait un véritable succès depuis quelques années et est devenu un ingrédient presque aussi indispensable que le chocolat pour nos desserts,il est même parfois aromatisé avec de nombreux parfums :A la noisette, la vanille, la noix de coco, la banane..Mais pour les inconditionnels et accrocs à la pâte à tartiner au chocolat, soyez rassurés : il existe aussi des pâtes au chocolat noir ou chocolat au lait avec une touche de caramel au beurre salé pour une saveur sucré-salé encore plus explosive en bouche !

Trop liquide, trop granuleux avec des petits morceaux de sucre dedans… le caramel au beurre salé n’est en soi pas difficile à faire mais il nécessite parfois un peu de précision pour être bien réussi. Voici quelques petites astuces à appliquer quand vous ferez votre caramel …

  1. Mieux vaut utiliser des ingrédients en petites quantité(quitte à en refaire après si vous n’en n’avez pas assez) : moins il y a de sucre, plus le caramel est facile à faire.
  2. Utilisez une poêle ou casserole en inox de préférence : cette matière a tendance à améliorer la couleur du caramel.
  3. Utilisez une poêle ou casserole assez large pour mieux étaler le sucre uniformément au fond.
  4. Le sucre doit être bien fondu avant de mettre la crème au risque de le cristalliser (c’est à dire former des petits morceaux).
  5. La crème doit par ailleurs être tiède voire chaude (sinon une crème froide provoque un choc de température et le sucre risque également de cristalliser)
  6. Si malgré tout des petits morceaux de sucre se sont formés, n’hésitez pas à les faire fondre à feu très doux dans la casserole ou poêle.
  7. Si votre caramel s’avère être trop liquide, laissez-le s’épaissir à feu doux pendant quelques minutes supplémentaires.

la recette est toujours la même,voici celle que j’utilise:

Ingrédients  :

  • 160g de sucre en poudre
  • 15 g de beurre salé
  • 4 cuillerées à soupe de lait sinon 20cl de crème liquide.

Si vous souhaitez faire une grande quantité,procédez en plusieurs fois, c’est plus facile et bien mieux !

1-Dans une casserole à fond épais  faites chauffer le sucre sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide puis se transformer en un liquide ambré : ça prend à peu près 3 ou 4 minutes. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites chauffer la crème liquide et réservez.
2-Dès que le sucre est transformé en caramel, retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement une petite partie de la crème. Attention aux projections. Remuez vivement et incorporez le reste petit à petit. Quand il n’y a plus de bouillons, ajoutez le beurre et remuez à nouveau jusqu’à consistance d’une crème moyennement liquide. Si la crème ne vous semble pas assez épaisse, remettez la casserole à feu doux et remuez jusqu’à ce que vous obteniez la consistance souhaitée. Versez dans un bocal en verre, couvrez et réservez au frais.Cette recette est très bonne sur des fruits poêlés, poires ou pommes, à tartiner sur des crêpes, sur de la brioche ou pour parfumer vos yaourts… Votre imagination vous guidera pour d’autres idées 🙂 bon régal ❤

Fettuccine à la sauce Alfredo et au blanc de poulet..Mon plat italien préféré <3

Si vous connaissez ce plat italien somptueux, vous savez exactement ce que je veux dire. Crémeux et velouté, ce classique italien parfumé subtilement par le beurre et la crème et le fromage crie « Mangez-moi les gourmandes ».

Mais, comme vous pouvez l’imaginer avec une telle liste d’ingrédients, il pèse un bazillion de calories, ce qui en fait un non-non pour à peu près… TOUT LE MONDE!! mais les lectrices de MA GALÈRE savent qu’ici,les puristes,celles qui ont peur devant le beurre et reculent en croisant les pots de la crème fraîche et le chocolat..,eh bah elles sont pas du tout à leur place!

Je partage avec vous ma recette préférée personnelle, Elle est savoureuse, crémeuse, douce et par-dessus tout, facile à faire, peut être prête en moins de 30 minutes .Un de mes go-to plat après une journée bien remplie et est un favori de la famille

Le blanc de poulet:

Chacune a sa propre recette de blanc de poulet.il suffit de couper 2 ou 3 escalopes de poulet en morceaux, les saler et poivrer au gout,les faire sauter au beurre ou l’huile d’olive avec l’ail haché.y faire revenir le poulet jusqu’à ce qu’il devient doré.

Pour la Pasta:

450 g de pâtes Fettuccine (ou Penné ou autre selon la préférence) . Ne jamais cuire deux genres de Pasta ensemble car chaque type a un temps de cuisson différent.

Les pâtes Fettuccine se font dans une grande poêle.S’il n’y a pas assez d’eau, les pâtes seront collées et gluantes, vous trouverez aussi des morceaux non cuits… porter 3 litres d’eau à ébullition vigoureuse avant d’ajouter les pâtes, le sel et l’huile d’olive.Ajouter  la Fettuccine pendant environ 10 minutes et n’oubliez pas de mélanger toutes les 2-3 minutes. Déguster un morceau de pâte après environ 8 minutes, s’il s’avère au goût cuit, faire bouillir pendant une minute ou deux, puis réessayez. Les pâtes sont cuites assez quand elles sont « al dente »

L’Alfredo Sauce :

Dans une poêle à feu doux, faire fondre 3 C a S de beurre puis ajouter un pot de crème épaisse .Lorsque le beurre et la crème ont bien fondu, retirer du feu, ajouter une tasse et demie de Parmesan râpé et ajouter le sel et le poivre au gout.  Remuer jusqu’à ce que les ingrédients se mélangent.ajouter les morceaux de poulet.Lorsque la pasta est prête faut l’égoutter et l’ajouter à la sauce et bien mélanger le tout, puis savourer avec du persil haché.Bonne appétit!!

PS: Il existe trois manières pour Alfredo sauce plus saine  :

1-la moitié et moitié est un mélange de crème et de lait, donc il y a moins de calories et beaucoup moins de matières grasses.

2-Choix de l’option de fromage faible en gras, au lieu de Parmesan, mozzarella peut également être utilisé.

3-En utilisant du vrai beurre, même s’il a une très mauvaise réputation, il est mieux que les huiles hydrogénées et les graisses, et effectivement plus sain pour votre corps.

Fettuccine-Alfredo-au-poulet-et-aux-champignons-Kitchenaid

J’AI TESTÉ POUR VOUS : LE CAKE AU GINGEMBRE.

  Ce cake est un pure délice!! je l’ai testé aujourd’hui même et il a le gout d’un péché!!!! je crois même devenir infidèle au fameux cake au chocolat 😛
 Ce cake a un gout très fin de gingembre qui restera dans vos souvenirs pour la vie,votre définition du CAKE va subir un changement radical !!
UN EXCELLENTISSIME !!!

  Bon,assez les louanges, on passe aux ingrédients 🙂

125g de beurre pommade
200g de sucre
4 oeufs
2cc de gingembre
1 cc de cannelle (mon ajout personnelle,dont je suis pas du tout déçue) 
250g de farine (finalement je crois que 200g sera suffisante)
2 sachet de levure chimique
250g de pépite de chocolat
50g de raisins secs (j’en ai pas mis moi)

Pour la décoration:
3 grande cuillère de confiture
100g d’amande effilée
  

 Comme toujours,on allume le four,on beurre et farine un moule a cake.
 On mélange les ingrédients secs,on travaille le beurre avec le sucre,puis on ajoute les œufs une par une et on remue..on incorpore la farine+levure+gingembre+cannelle..on arrête de remuer quand la farine est bien incorporée au mélange .on ajoute le chocolat à l’aide d’une cuillère en bois.puis verser le tout dans le moule.
 Ce cake est petit,donc n’utilisez pas un grand moule..il est aussi épais.. pas de panique,une fois au four il va remplir les coin du moule et gonfler,sinon étaler le avec une spatule  🙂
 Mettez le au four et surveillez-le!! 🙂
Le mettre au réfrigérateur n’est pas une très bonnes idée sinon il va falloir le sortir une bonne heure à l’avance au moins avant de le servir.



                                 BONNE APPETIT






L’IN-RA-TA-BLE cake au yaourt,chocolat et amande.

TATATAAAAAA!!!!

   Les tambours, la musique,les feux d’artifices!! la voila la recette saint Graal des cake au yaourt et chocolat 🙂

 Si vous voulez mon avis,je trouve les cakes à base du beurre,ou avec de la crème fraîche   beaucoup plus séduisants mais ce cake est juste trop bon!! l’avantage aussi,si vous n’avez pas de balance,c’est que les ingrédients se mesure parfaitement avec le pot même du Yaourt.

les ingrédients (modifiés) :

4 œufs

2 pots de yaourt vanille

1 +½ pot d’huile de tournesol   (je trouve que c’est assez)

1 pot de sucre   (vu qu’il y a  du chocolat,2 pots c’est écoeurant )

1 pot d’amande en poudre

3 pots de farine

1/2 pot de cacao en poudre

150g de chocolat noir

Avant de commencer,il faut allumer le four 150″)..

Ce cake se fait avec un petit fouet,pas besoin d’un robot.

Commencez par mélanger toutes les poudres sauf le sucre: la farine,le cacao,la levure,la poudre d’amande. Tamissez-les.

Ensuite faites fondre le chocolat dans le bain-marie ou micro-onde.

Dans un saladier,battez les œufs et le sucre ( je ne veux pas entendre parler d’un blanc d’œufs monté,c’est parfaitement inutile),ajoutez le yaourt et l’huile,bien remuer pour obtenir une crème..

Ajoutez le chocolat en remuant en même temps,il ne faut pas que les œufs soient cuits puisque le chocolat est chaud..si vous pensez ne pas y arriver,laisser le chocolat à la fin.

Ajouter les poudres (la farine+levure+cacao+poudre d’amande)

(des fois,je mélange la poudre d’amande et le cacao avec le sucre et les œufs battus,pour n’ajouter en fin que la farine mélangée à la levure..donc en somme,y’a pas un ordre précis à suivre,sauf pour la farine et la levure à la fin.)

Dans le moule beurré et fariné, versez l’appareil (la pâte) en laissant l’air s’infiltrer dedans (on lève le bras qui tient le saladier pour verser )  et on ne tape SURTOUT PAS le moule sur le plan de travail pour égaliser la pâte!!!

Après la cuisson,faut démouler le cake sur une grille et le laisser refroidir,il faut pas le découper encore chaud. Comme tous les cakes au chocolat,celui-ci à un goût meilleur et tient mieux quand on le laisse une petite heure au réfrigérateur..

Personnellement je préfère le faire le soir et en goûter le matin,au petit déj 😀

                            Le voici!!!!!  BONNE APPÉTIT !!

 

LE SECRET des cakes Ratés

//ce billet est inspirée a la fois de mon échec personnel et de celui de la blogueuse Valérie sur cestmafournee, je lui ai piqué son article et je me suis permise quelques modifications (Valérie,regarde ta boite de réception!!!)//

Mes premiers essais étaient la catastrophe. Je pense que je suis la seule femme capable de rater, à plusieurs reprises, un simple cake au yaourt!!!..

OUI!!!

Raté,complètement immangeable..Soit trop gras,soit trop dure,et quand il y avait pas des granules de farine ou de cacao,il partait en miettes ou pire,il montait pas,il avait pas la fameuse bosse qui caractérise un cake réussi..Je n’arrivais pas à réaliser un cake parfait, bien gonflé au centre, moelleux à l’intérieur, et surtout bon..BREF,LE CAKE SEXY!

MAIS, comme j’ai horreur de l’échec et surtout, de incompréhension, après plusieurs essais et recherches,j’ai fini par trouver tous les secrets des recettes des cakes RATÉS!!!! 😀 c’est de la CHIMIE!!!!!

Alors toute gentille que je suis,je vous dis ce que PERSONNE ne vous direz: le pourquoi du “comment rater un cake”! Ce sont des astuces filtrées après des dizaines de recherches sur des blogs (c’est ma fournée surtout) et des tests dans ma cuisine,donc je vous présente les résultats de mes investigations :

1-Les œufs et tous les ingrédients doivent avoir la température ambiante,donc penser à les sortir la veille du réfrigérateur sinon tôt le matin. Ceci est valable pour toutes les recettes d’ailleurs et non seulement les cakes.Pourquoi? : et bah c’est pour que le cake lève mieux et se conserve aussi bien 🙂

2-Utilisez du sucre glace au lieu du sucre semoule,il fond MIEUX..c’est les grains de sucre mal dissous qui font que le cake brûle sur la croûte alors qu’il n’est toujours pas cuit au fond!

3- Si le gâteau que vous préparez contient du beurre et des œufs travaillez le sucre plutôt avec le beurre pommade (pas fondu) jusqu’à obtention d’une crème homogène, le résultat sera mieux (travaillez le sucre avec des jaunes d’œufs est une pure perte de temps).

4- NE MASSACREZ PAS  la pâte après l’ajout de la farine,une fois incorporer,il faut arrêter de remuer.

5- Allez y molo sur la levure les gars!! C’est pas en mettant trop de levure que le gâteau va lever mieux,au contraire! mettre trop de levure va: faire tomber le gâteau une fois sortie du four,lui donner un goût trop fort,et se conservera moins!!

Pour les pâtes avec la levure fraîche, on fait attention à ce que la levure ne rentre jamais en contact avec LE SEL, on la fait dessouder avec un peu d’eau Tiède.

6- Oublier le sel dans un gâteau sucrée,c’est du n’importe quoi.

7-  On ne laisse jamais un cake se refroidir dans son moule,DANS LE FOUR!!! on le démoule après cuisson sur une grille,si il se dégonfle c’est tout simplement qu’il est mal dosé en protéine (oeufs)votre cake.

8- Celle-là est connue : pensez à fariner les ingrédients secs avant de les ajouter dans la pâte ( fruit secs ou confies,pépites de chocolat..) mais attention!! on ne le fait pas avec un plus de farine,on incorpore tous ces ingrédients dans la farine de la recette avant de l’ajouter.

9- Pour que le dessous du cake ne soit pas brûler avant la cuisson du reste, mettez deux plaques de cuisson sous le moule à cake!! oui oui,ça marche,ça empêche la cuisson rapide du fond par rapport au reste du cake.

10- TOUJOURS tamiser la farine.

11- TOUJOURS beurrer ET FARINER le moule,sinon le chemiser de papier sulfurisée.

12- Utilisez une BALANCE pour mesurer les ingrédients. On ne réussi jamais une pâtisserie avec des à-peu-près!!

VOILA,suivez la recette à la lettre,respecter les doses,et votre cake sera IN-RA-TA-BLE 😀

Je partagerai des recettes que j’ai réussi :D, depuis que je le réussi,je n’arrête plus de faire des cakes chez moi 😀

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